ドリームラッキー

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【あさイチ】2/12 極上ポテトサラダ ①名店の味(つくレポあり) ②おでんポテサラ ③母の味 アレンジレシピ ①ポテサラオムレツ ②ピーマンポテサラ ③ちくわサラダ

2020年2月12日(火)【あさイチ

『極上ポテトサラダ』の作り方を

画像つき、つくレポとともに

ご紹介します。

 

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1.名店の極上サラダ

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教えてくださるのは、

資生堂パーラー銀座本店

料理長の倉林龍助シェフ。

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材料 4人分

人参        40g

玉ねぎ       60g

じゃがいも     400g

手作りマヨネーズ  40g

牛乳        25㏄

塩コショウ

 

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マヨネーズ

卵黄         2個

マスタード     小さじ2

塩         一つまみ

 

簡単マヨネーズ

市販のマヨネーズ

蜂蜜

作り方 45分

① にんじんの皮剥きをし、中央に切れ目を入れます。

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② ジャガイモの皮は剥かずに洗い

  ①のにんじんとお鍋で強火で沸騰させてから

  中火にします。

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③ 茹で時間の目安はにんじん20分。

  じゃがいも30分です。

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④ 玉ねぎを1㎜の薄切りにし、

  塩を振り揉んで、1分間置き、

  水にさらして辛みを取ります。

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  10分後にキッチンペーパーで水気を切ります。

  水分をきちんととる事が

  じゃがいもをホクホクにします。

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⑤ 茹でたジャガイモを熱いまま皮剥きをし、

  3㎝の乱切りに、にんじんをイチョウ切りにします。

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ものすごく熱いです。

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【裏技】

すごく熱いので、

乾いたふきんや、キッチンペーパー

3~4枚を重ねたものを使用するとよい。

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【注意】

濡れたふきんはやけどの危険があるので

使わない

⑥ ボウルににんじん、じゃがいもを入れて

  塩コショウとお酢で下味をつけます。

  熱いうちに‼️

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⑦ 手作りマヨネーズ

  ボウルに卵黄、マスタード、塩を入れて混ぜ

  サラダ油を少しずつ注ぎ、

  白っぽくなるまで40秒間混ぜます。

⑧ お酢を注ぎ、更に2分間混ぜます。

⑨ 40gのマヨネーズと牛乳を混ぜます。

  簡単マヨネーズで代用もできます。

【裏技】

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市販のマヨネーズは酸味と塩味がきつめ。

ポテサラ専用マヨネーズは

酸味、塩味の角をとったものが合う。



⑩ 冷ましたジャガイモと玉ねぎ、にんじんを

  ⑨であえます。

  先に、具材だけを軽く合わせておくとよい。

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混ぜ加減はじゃがいもが

崩れすぎない程度。

 

1-1.つくレポ

早速
作ってみました!

 水からゆでます。

お湯は被るくらいしっかりないと、

水面より上に火が通りにくい💧

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じゃがいも30分、にんじん20分、

時間差で取り出さないとにんじんは

くたくたになります。

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裏技で教わった、キッチンペーパー三枚重ねだと

やりやすいです。

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【感想】

いつものと少し違います。

甘さは決め手。

デリカのポテサラも甘味がありますよね。

我が家では、下味の酢を、すし酢や甘酢に

して、マヨネーズとともにコンソメ顆粒を

加えたりしています。


2.母の味

材料 4人分

ジャガイモ(メークイン)  500g

薄切りベーコン      50g

15分茹でた茹で卵     3個

玉ねぎ          1/2

きゅうり         2/3

顆粒コンソメ       小さじ1/2

黒コショウ        2つまみ

マヨネーズ        100g

 

作り方 40分

① ジャガイモの皮剥きをして半分にしたら

  1㎝幅の半月切りにします。

 

② ジャガイモがかぶるぐらいの水を注ぎ

  コンソメを入れて15分間茹でます。

 

③ 茹で上がったジャガイモをザルに移して

  水切りしたらお鍋に戻して

  水分を飛ばします。

 

④ 茹で卵に転がすように包丁を入れ、

  白身と黄身を分けます。

  白身を1㎝角に刻み、黄身をほぐします。

 

⑤ 短冊切りにしたベーコンを炒め

  きゅうりを小口切りにします。

 

⑥ 薄くスライスした玉ねぎを30秒間

  冷たい水で流しながら揉み洗いし、

  布巾で水切りします。

 

⑦ ジャガイモを冷まし、ベーコン、卵、玉ねぎ

  きゅうり、黒コショウを加えて軽く混ぜます。

 

⑧ ジャガイモを潰しすぎないように

  気を付けながらマヨネーズで

  黄身が満遍なく混ざるようにあえたら

  出来上がりです。

3.おでんポテサラ

材料

おでん種のジャガイモ  1個

おでん種の卵      1個

ロースハム

玉ねぎ

きゅうり

マヨネーズ

 

作り方 15分

① 卵とジャガイモを郭等分にしボウルに入れます。

 

② 薄切りにした玉ねぎを水にさらして

  水気を切り、①に入れ、

  好みの大きさにカットしたロースハム

  きゅうりを加え、マヨネーズであえて完成です。

 

③ おでん種のジャガイモ、卵に

  コーンフレークとマヨネーズの

  ポテトサラダもお薦めです。 

  アレンジレシピ 

1.ポテサラオムレツ 

① 溶き卵と、刻んだ長ネギ、万能ねぎを混ぜます。

② おろしにんにく、塩コショウ、ポテトサラダを入れて

  再度混ぜます。

③ フライパンに油を敷き、流し入れて

  混ぜながら裂いたらバジルパウダーをかけて

  形を整えて出来上がりです。

2.ピーマンポテサラ 

① タネとヘタを取ったピーマンにポテトサラダを詰め

  マヨネーズと黒コショウをかけます。

② ヘタを帽子みたいに乗せて出来上がりです。

3.ちくわサラダ

① ちくわに縦に切れ目を入れて

  ポテトサラダを詰め、中力粉を全体にまぶします。

 

② 水溶きしたてんぷら粉にくぐらせ、

  170℃で揚げ、色がついてきたら油をきり

  好みの大きさに切ってお皿に盛って完成です。