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【男子ごはん】1/26 栗原心平さん『大根といわしの旨煮』の作り方

2020年1月26日(日)【男子ごはん】

栗原心平さん

『大根といわしの旨煮』

の作り方をご紹介します。

 

 

1.大根といわしの旨煮

 

Risultati immagini per 大根といわしの旨煮 男子ごはん

材料 2人分

イワシ 4尾

大根  10㎝(650g)

生姜  2片

水   250㏄

お醤油 大さじ4

砂糖  大さじ3

みりん 大さじ2

おぼろ昆布

お酒

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作り方 

① 大根の皮剥きをし、1.5㎝の輪切り

  にしたものを半分に切ります。

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② 生姜は皮を剥かずに薄切りにします。

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③ いわしのエラを取り、

  内臓を綺麗に取って洗い  

  水切りをします。

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④ お鍋にたっぷりとお湯を入れ  

  お酒、塩を入れて沸かしたら  

  大根を10分間煮ます。

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色が少し変わり透明感がでてきます。

⑤ 串が通るほどの軟らかさになったら  

  ザルで水切りをします。

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⑥ もう一つのお鍋に250㏄の水、  

  150㏄のお酒を煮立たせ、  

  醤油、みりん、お砂糖、大根を入れ  

  落し蓋をして10分間煮て取り出します。

 

ポイント

大根も少し臭みがあります。

多くの野菜のアク、えぐみ、

臭みとりにお酒を使用します。

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⑦ ⑥のお鍋にイワシと生姜を入れ  

  落し蓋をして10分間煮ます。

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⑧ 器にイワシと生姜を盛り付けて  

  煮汁を大さじ1杯かけます。

 

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⑨ イワシの煮汁に大根を入れ  

  照りが出てきたら、イワシの横に

  盛り付けておぼろ昆布をかけて出来上がりです。

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2.ポテサラオムレツ

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3.紅しょうがととろろの磯辺揚げ 

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