ドリームラッキー

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【男子ごはん】2/16 『揚げ春巻き』の作り方 味付けにポイント☆『ベトナム揚げ春巻き&ベトナム料理本』お取り寄せ

2020年2月16日(日)【男子ごはん】

放送の本格『揚げ春巻き』

味付けポイントとともにご紹介します。

 

 

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1.材料(3~4人分)

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豚こま切れ肉        100g
春巻きの皮(小)      10枚
にんじん          3㎝(40g)
タケノコ(水煮)      70g
春雨            20g
きくらげ          5g
しょうが(千切り)     1/2片分
干ししいたけ        2コ
【a】
砂糖            小さじ1/2
紹興酒           小さじ1/2
鶏がらスープの素(半練り) 小さじ1/4
みりん           大さじ1/2
しょうゆ          大さじ2
オイスターソース      大さじ1
片栗粉           小さじ2
水             100㏄
【b】
薄力粉           大さじ1
水             大さじ1
ごま油           大さじ1
揚げ油           適量
水             適量
酢             適量
しょうゆ          適量
からし           適量

2.作り方

① にんじんは皮をむき

  3センチの細切りにする

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② たけのこも細切りにする

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③ 春雨は袋の表示の通りゆでる。

  ゆであがったら水気をしっかり切る。

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④ きくらげは水で戻し、

  柔らかくなったら細切りにする

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⑤ 干しシイタケは水で戻し、細切りにする

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⑥豚肉は食べやすい大きさに切る

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⑦ ボウルに、水、みりん、しょうゆ、

  紹興酒、砂糖、鶏ガラスープの素(半練り)、

  オイスターソースを入れてよく混ぜる。

  水溶き片栗粉を加えて混ぜる

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【ポイント】

具材にしっかり味を

つけることで、春巻きの皮と一緒に

食べるときに味がぼやけない。

⑧ 熱したフライパンにごま油を入れ、

  細切りにしたしょうがを炒める。

  香りがたったら、

  ⑥の豚肉を入れて炒める

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⑨ 豚肉の色がかわったら、

  にんじん、タケノコ、きくらげ、

  シイタケを入れて混ぜ炒める

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⑩ ⑨に、⑦の合わせ調味料に、

  干ししいたけの戻し汁を加えて

  よく混ぜ、中火で煮る

 

【ポイント】

片栗粉が沈殿しているので

一旦先に混ぜ直す

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⑪ 春雨を食べやすい大きさに切り、

  ⑩に加える

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⑫ 火からおろし、バットに入れて冷ます

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~30分寝かして覚ます~

 

⑬ 春巻きの皮のつるつる

  している面を外にし、

  具を手前におき、つつみ巻く。

  最後をのり(小麦粉を水で溶いたもの)

  で止める

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⑭揚げ油を180度に熱して春巻きを揚げる

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⑮ 揚げあがったら、半分に切ってお皿に盛る

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3.冷凍揚げ春巻き お取り寄せ

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11730円

7460円

2410円

324円

 

4.ベトナム料理本

1760円

 

1760円

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