ドリームラッキー

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【ハナタカ!優越館】4/16 「土鍋専門店伝授・土鍋ご飯」おいしい研ぎ方&炊き方 おすすめ土鍋お取り寄せ情報

2020年4月16日【ハナタカ!優越館】

では、土鍋専門店が教える「土鍋ご飯」について。

なぜ土鍋だとひと味違うのか、

遠赤外線で美味しく炊けるのか。

 

3年経ったお米は古米とは呼ばないのか、

昆布を入れて炊くだけで新米のような味になる、

プロが教えたいお米の研ぎ方と炊き方を

土鍋ご飯の専門店「米福」に教えていただきました。

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1.土鍋専門店「米福」

店名が物語るとおり、お米が主役の和食店です。

日本各地から玄米の状態で取り寄せるお米を

毎朝精米し、三重県萬古焼きの土鍋で炊き上げます。

「米福 特選土鍋ごはん」として白米が5~6種類、

さらに、季節の炊き込みご飯など、

美味しいお料理と共に提供されています。

 

米福

住所:東京都渋谷区恵比寿西1-4-2 川田ビルB1F

 

3月31日(火)発売の『おいしい和食の店 首都圏版』にて

米福が紹介されています。

 

968円

748円

① 土鍋の特徴&昆布の効果

土鍋を使うと、遠赤外線効果で

お米を芯から温めて炊くことができます。

 

昆布を入れて炊くと、ツヤ・うま味

風味がでて美味しい新米のような味になります。

② 3年経ったお米は古米とは呼ばないのか

収穫から一年たった米は古米、2年たつと古古米と呼ばれ

3年たったお米は古古古米となります。

一年ごとに「古」という文字が増えていきます。

新米から10年たったお米は

「古古古古古古古古古古米」ということですね(;'∀')

2.正しいお米の研ぎ方と炊き方

※ポイントは1番最初に使う水にこだわること!

① 最初はミネラルウォーターを使う。

  お米は最初に水分の7割を吸収するため、

  最初の水がもっとも重要になります。

  そのため、せめて最初だけは

  ミネラルウォーターを使いましょう。

 

2019年9月11日(水)【ソレダメ】

大嶋農場さんによると、

『キンキンに冷えた水を最初に吸わせると

炊き上がりがより美味しくなります。

おすすめは軟水のミネラルウォーター。

10秒ほど濡らします。』

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② お米を研ぐならどこまで洗う?

  今の精米技術は発達しているので、

  お米は軽く研ぐ程度でOK!

 

  洗いすぎはうま味や栄養が抜けてしまうので、

  濁りが残る程度で十分です。

  とぎ汁を吸って糠臭くならないように

  ザルにあげて米同士で研ぎましょう。

 

③ 炊く前にするとおいしくなることとは?

  氷や冷蔵庫で炊く前に冷やす。

  このひと手間をするだけで、

  限りなく土鍋の味に近づきます。

  

  加熱から60℃になるまでにうま味が

  引き出されます。氷を入れる場合は

  水を少なめにするのがいいそうです!

 

早炊きと普通炊き

炊飯器の早炊きは吸水と蒸らしを短縮し、

炊きたてなら普通炊きと変わらないようです。

3.土鍋お取り寄せ 各種

5684円

 

4180円 

3451円

3300円

1749円

 

6.土鍋 坂上忍さんが橋本マナミさんにプレゼント

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出典:橋本マナミさん公式ブログより

https://lineblog.me/hashimotomanami/archives

3年前くらいに坂上忍さんから誕生日にいただいた土鍋を出しました!!

 

土鍋で初めてお米を炊きました!!

 

かたくもなく柔らかくもなく絶妙なおいしさでなんとか、上手にできたー👏👏👏

 

ここからもっともっと美味しくなるように研究していこ

22000円

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7.かまどさん電気

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