ドリームラッキー

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【ハナタカ優越館】4/9  専門店が教える『お味噌汁』『トウガラシ』『豆腐料理』

2020年4月9日(水)【ハナタカ優越館】

『お味噌汁』

について専門店が教える㊙️情報をご紹介します。

 

1.お味噌汁

① 御御御付の読み方

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「お」「み」「お」「つ」「け」 

みそ汁のことを「御御御付け」(おみおつけ)

といいます。

「御」が3つもつくのはなぜか

「おみおつけ」の語源

「おみ」(お味噌)+「お付け」は「汁」

を意味する女房言葉。江戸時代に

江戸の地で使用されていたで三重敬語ではない。

「御御御+付け」を語源とする説は語源俗解で誤り。

 出典:日本語源大辞典、日本語源広辞典

 

・「おみおつけ」の「おつけ」は、

動詞「つける」(付ける)の連用形

「つけ」が名詞化したものに、

接頭語「お」(御)をつけた女房詞で、

本膳で飯に並べてつける汁の意。

それにさらに尊敬の意の接頭語

「お」・「み」のついた語。

出典:暮らしのことば新語源辞典

 

語源の時代も諸説あり

漢字では「御御御付」、または

「御実御汁食」と書く説もあります。

御御御付

室町時代の女房や貴族が使った言葉で、

ご飯と一緒に出す汁物を丁寧に言った

「おつけ」に、「味噌」をあらわす

女房言葉である「おみ」が頭について

味噌汁を表現したもの。また、「おつけ」に、

接頭語の「御御(おみ)」をつけて

さらに丁寧に表現したものともされます。

御実御汁食

「おみおつけ」と読み、味噌汁の丁寧語。

元は具沢山の味噌汁のことを言います。

「御御御付」「御実御汁食」どちらの言葉も

「御」を重ねて使っており、

具を沢山使った贅沢なもの……

例えば現代でいう、ゴボウや、大根、芋などの野菜や、

豚肉、コンニャク、豆腐など具材を豊富に使った

「とん汁」や「けんちん汁」などのような、

栄養たっぷりな食べものであったかと考えられています。

一汁一菜で汁物が大事な栄養源であった時代に、

「おみおつけ」は具を多く使った

高貴な食べ物だったとの説です。

② お味噌は吸気口付きを購入

お味噌選びのポイント

① 無添加

② 長期熟成

③ 吸気口付き

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無添加のお味噌は熟成する事で

容器が膨らんでしまうので

吸気口が付いているものが

品質の良いものとなります。

 

吸気口がガスを抜き無添加

生きたお味噌が呼吸できるのです。

 

開封後は使用したら、酸化しないように

使用した部分を平にし

空気に触れる部分を少なくします。

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その上、

サランラップをかけてワサビをのせて、

冷蔵庫で保存すると熟成が遅れ

美味しさを長持ちさせられます。

③ 専門店お薦め お味噌汁の作り方

 

お椀にお味噌と具材を入れ、

お湯でシンプルに溶かすだけです。

お出汁を入れると野菜の味が引き立つので

入れない事で、お味噌で野菜のクセが抜けて

野菜嫌いのお子様にもお薦めです。

具材は少し長めに煮ます。

お醤油を一滴たらすとコクが増します。

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お味噌汁は風味が大切。

90℃以上になるとお味噌の風味が

消えてしまうので味噌を溶かすのは

火をとめてからにします。

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4774円

2846円

5810円

3290円