ドリームラッキー

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【林修の今でしょ講座】1/28 から揚げを柔らかくサクサク、ジューシーに&お米をふっくらツヤツヤ 高級店の味にする裏技 

 2020年1月28日(火)【林修の今でしょ講座】

『から揚げ&お米を高級店の味にする裏技 』

の詳細内容をご紹介します。

 

1.唐揚げ

① ブライン液

お水  200㏄

お塩  10g

お砂糖 10g

 

から揚げの場合は鶏肉の1/10の水、

水分量の1/20の分量の砂糖、塩を入れて揉みこみ、

出来れば2時間漬け置きます。

お砂糖で保水、塩で水分を浸透させ、

パサパサせず、ジューシーになります。

 

② 番組紹介方法1 柔らかく揚げる

マヨネーズのお酢はお肉を柔らかくし

油でお肉をコーティングする効果があり

ふっくらとジューシーになります。

目安は500gで大さじ2杯ほどです。

 

③ 番組紹介方法2 サクサク唐揚げ

いつものから揚げの衣に水を入れます。

片栗粉:水=2:1

の割合でだまを作り、空気を入れることで

サクサクのから揚げになります。

 

④ 番組紹介方法3 ジューシー唐揚げ

冷たい油で低温のゼロ火状態の時に

唐揚げを入れ、60℃~70℃でゆっくり揚げ

ジューシーに仕上げます。

水島シェフの低温調理でも

有名なゼロ火唐揚げですね。

詳しくはこちらの記事でご覧ください。

 

www.dreamlucky777.com

2.お米

① ふっくらつややかなご飯に

お米2号にはちみつを大さじ1杯いれるだけで

ふっくらつやつやのご飯が炊けます。

はちみつに保水効果があり

蜂蜜の中にあるグルコースという成分が

水分を逃さずふっくらつややかにしてくれます。

 

また、ツヤの点では『お酢』にも効果があり

旨味の点では『昆布』がお薦めだそうです。

 

② 冷凍ご飯をふっくら

冷凍ご飯は2回に分けて温めるとふっくらします。

1回目 2分間

一度取り出し、上下を逆さにして軽くほぐし、

もう一度電子レンジに入れます。

2回目 30秒間

これでふっくらご飯になります。 

 

同じ日に放送の【この差って何ですか?】

で放送された絶品新米のお取り寄せ情報を

ご紹介します。

① 新之助

50000円

10000円

【ふるさと納税】B7-05新潟県長岡産新之助5kg(特別栽培米)

5471円

新之助は新潟県が開発した新しいお米です

選ばれたお米だけが新之助を名乗ります

新之助

2764円

② ササニシキ亀の尾

6200円

2980円