ドリームラッキー

ブログ読んでラッキーと感じてもらえる情報を発信できるように心がけています。このブログを読んでくれたみんなの夢、私の夢がいつかかないますように。そんな思いを込めたブログ名です。

【林先生の初耳学】2/9 ロバート馬場さんお薦め『魔法の塩 4種』天ぷら&ステーキ&鯛のお刺身&おにぎりに合う・『フレーバーソルト 3種』

2020年2月9日(日)【林先生の初耳学】

ロバート馬場さんお薦め

天ぷら&ステーキ&鯛のお刺身&おにぎり

『魔法の塩 4種』 

『フレーバーソルト 3種』

のお取り寄せ通販情報をご紹介します。

 

 

  魔法の塩

1.天ぷら

番組では知床半島の南東、羅臼町から取水した

らうす海洋深層水+オーストラリアの天日海水塩

とのコラボレーションで作られたこちらは紹介されました。

 

 

594円  https://siretoko.stores.jp/

ご購入は上記のHPからどうぞ。

5979a0cbb1b6191d0d000c35

小さくて塩辛め、酸味&苦味のもと、

ミネラルが豊富な海洋深層水100%なので

天ぷらにふかみが増すそうです。

 

こちらも同じシリーズで同じ

「有限会社らうす知床深層水

が作っているお薦めの羅臼の塩です。

 

538円

Risultato immagini per ラウシップ

2.ステー

パハール岩塩

約6億年の年月を経て化石塩となった中から

 

ピンク色の濃いものだけを採掘したのが

「パハール岩塩」で、

再生加工は一切行われていません。

 

素材本来の甘さた旨味が引き出され

お料理の腕が上達した?と感動するレベルです。

塩むすびや冷ややっこ、お刺身、サラダ

焼き魚や枝豆にも良くあいます。

2932円

3.鯛のお刺身

玉藻塩(たまもしお)

国の天然記念物に指定されている

新潟県山北町日本海笹川流れ」の

澄んだ海の水とホンダワラを薪で炊き

全ての加工を手作業で行われています。

 

ヨードやカルシウム、マグネシウム

通常の3倍~5倍も含まれています。

塩辛さだけなく、まろやかで風味のあるお塩で

隠し味でなく、素材の味を引き立てるお塩です。

 

1240円

4.おにぎり

塩二郎

 

金髪にピアスの穴が幾つも耳に空く

砂糖さんは広尾出身の元サーファーで

高校、大学は全国レベルのラガーマン

という超異色の塩職人さんです。

 

本名は佐藤京二郎さんといい、

どんなに有名なお店、有名人でも

田野町に足を運んだ人にしか

「田野屋塩二郎」の塩は販売しません。

 

しかも、直接話して「違う」と思ったら

売らない事もあるそうです。

それでも西洋の最高値の塩は

西洋のトリュフと同程度の

1キロ100万円で取引されているとの事。

 

でもこの値段には佐藤さんの並大抵ではない

労力が加算されているのです。

 

海水の塩分は約3%です。1ℓに30gほど。

これを効率良く回収するため

99%の塩は機械でろ過した海水を

釜で炊き上げ、蒸発させて作られています。

 

一方、砂糖さんの塩は太陽光と潮風を利用し

木箱の海水をビニールハウスにいれ、

毎日1時間から1時間半ごとに手作業で攪拌し

自然に蒸発させます。

 

通常1,2か月程度で出来る塩が、

佐藤さんのところでは最低3か月。

夏にはビニールはハウス内が

70℃にもなる中での過酷な作業を経た

 

佐藤さんの塩はプロの料理人や

有名なレストランに頼まれ

9割がオーダーメード用の塩作りです。

 

オーダーメードのカウンセリングでは

「牛肉に合う塩をくれって言われたら、

萎えますよね。こいつは

料理がわかってねえなって。

 

何の肉か、肉のどの部位か、産地はどこか、

食べるのは子どもか大人か、

どういう風に調理するのか、調理してから

何分でお客さんに出すのか、

 

塩を振るのはシェフなのか

アルバイトなのかまで聞きます。

それによって、塩の溶けやすさ、

いつ香りを立たせるかとか調整が必要ですから。

 

それで、サンプルを出して

オッケーならそれを定期的に卸します。

文句を言われたことはありません」

 

職人を目指した頃は空き時間に

楽しもうと思っていたサーフィンですが

「今は全然やる気が起きないですね。

この仕事が楽しいし、まだまだ

上を狙えるっていう手ごたえもあります。

 

生産者が上に立つような仕事、

商品というのがやっぱり面白いですよね。

汗流してるやつが

一番上に立たなきゃいけないんですよ。」

出典: https://sunchi.jp/

 

200000円

9000円

5400円

3240円

古今堂生チーズ饅頭(一五九二)24本入


  フレーバーソルト

1.麻辣ソルト

番組ではこちらのカルディの商品が

紹介されましたが、現在売り切れです。

こちらは高知土佐の清水産の宗田節を

使用した上品な味の麻辣ソルトです。

 

1944円

648円

2.マキシマム オリジナルスパイス

宮崎県のお肉屋さんが作っている

スパイスです。ナツメグやカツオエキスを含み

なんとお湯を注げばスープにもなる優れもの。

ロバート馬場さんのお薦めはポークソテーでした。

 

 

3780円

 3.ドレッシングソルト 塩屋

ドレッシングソルト 瓶タイプ

http://www.shop-ma-suya.jp/

ご購入は上記のショップからどうぞ。

8種類のハーブを使用した贅沢な塩です。

ドレッシングにする時には同量のオリーブオイルと

酢にかけましょう。ロバート馬場さんは

マヨネーズに混ぜてデイップするのを絶品だと褒めていました。

  寒流と暖流の塩の違い

海水から作られる塩は、

寒流と暖流それぞれで

含まれている栄養分から味が異なります。

 

濃い味ならプランクトンが多く、栄養豊富で

こってりとした寒流の塩

 

薄い味なら栄養素の少ない海で作られ 

あっさりとした暖流の塩

 

というように用途によって

使い分けるとより旨味を

効果的に引き出せます。