ドリームラッキー

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【マツコの知らない世界】3/31『お取り寄せ餃子の世界』のお取り寄せ&焼き方情報

2020年3月31日【マツコの知らない世界

『お取り寄せ餃子の世界』

の詳細をご紹介します。

 

月10万円を使用する、焼き餃子協会代表理事

「お取り寄せ餃子夫婦」

小野寺力さん、小野寺いつかさん夫妻

が教えて下さいました。

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日本全国各地の絶品餃子を

自宅で食べ、自分で焼く。

組み合わせて食べ比べるなど、

お取り寄せ餃子を最大限に楽しみます。

 

あまりの美味しさに、

マツコもビール&白ご飯を熱望!?

オリジナルの意外なタレ、

アレンジレシピもあります。 

  マツコの知らない世界 お薦め冷凍餃子

① 和の中 

1375円

② 浜太郎 赤餃子

3350円

③ 伊藤屋 一口餃子 

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3780円

④ どさんこ プリ丸餃子

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5922円

⑤ 塩レモン餃子

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4320円

ひろしま餃子226「米粉の皮の塩レモン餃子」モニター審査員の口コミ ...

⑥ 柚子みそ餃子

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1200円

⑦ 宝永餃子

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4900円

 

⑧ 夏目家 和風あん餃子

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 3463円

⑨ 馬渡 もっちり餃子

宮崎県高鍋町餃子戦争といわれる

二大餃子。

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4200円


2100円

⑩ たかなべギョーザ

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⑪ 桜餃子

2037円

 

  小野寺さんお薦め 餃子お取り寄せ

① 宇都宮みんみん

4598円

飲み放題付き】餃子食べ放題コース3,300円◎クーポン利用で3200円 ...

② 五味八珍

20000円

15000円

8000円

4580円

 

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1.小野寺さん直伝!フライパンで餃子を上手に焼くコツ

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綺麗に焼き上がったときに

歓声があがるのがたまらない!

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① フッ素加工のフライパンを使います。

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小野寺さんはバッラリーニ社の

高級フライパンでしたが、

奥様は安いテフロン十分、と話されていました。

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② 最初に油を適度に加熱し、

  一旦火🔥をとめて餃子を並べます。

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  余熱は、水をたらして泡になるくらいまで。

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③ 餃子は敷き詰めません。

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④ お湯は多めに入れて、

  やや強い中火でよく茹で蒸すします。

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⑤ だんだんと油がはねる

  音が『パチパチ』にかわってきたら

  フタをあけるタイミングです

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⑥ フタを取り残った水分を飛ばします

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⑦ やきあがりの合図は、

  端が焦げ目がついたら。

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⑧ 盛り付け前に必ず油を切る

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⑨ できあがり


ポイント

餃子を並べる時は火を止めるので、

落ち着いて並べられます。

2.油多めの揚げ焼きタイプ

① 油はたっぷり、

  鍋底から1~2mm程度ひきます。

  たっぷりと油をひくことで、

  ひっくり返すときにも皮が破れることなく、

  パリッと香ばしい餃子を作ることができます。

 

② 餃子を並べるタイミングは、

  油を火にかけてから30秒後です。

 

  餃子のタネに含まれる水分は、

  時間が経過するほどに、

  皮からじんわり染み出してくる。

  この水分を一気に飛ばしてくれるのが、

  熱々の油です。

  
  フライパンと油が冷たい状態のまま

  餃子を並べる方法もありますが、

  熱した油の上に手早く餃子を並べる方が

  水分の蒸発スピードが上がり

  焼きムラを防止になります。

 

③ 熱湯を入れて蒸し焼きにします。

  餃子を焼き始めてから約30秒〜1分後、

  餃子表面の色が変わったら、

  熱湯を全体にまわしかけ、

  フタをして蒸し焼きにします。

 

④ 熱湯の量の目安は、10個あたり80ml程度。

  このときに水を入れると

  フライパンの温度が下がり

  皮がベチャッとし、食感が悪くなる

  原因になってしまうため、熱湯を入れます。

 

④ 蒸し焼き中は、1分ごとにフライパンを揺すり

  フタをしてフライパンで

  5分間蒸し焼きにします。

 

⑤ 1分ごとにフライパンを前後に揺すり

  餃子が前後左右にスライドするように  

  やさしく揺すってあげることで、

  焦げつきを防ぐことができます。

 

⑦ 力を入れて揺らしすぎると

  餃子が崩れるので注意。

  ひっくり返す直前に必ずフライ返しで

  表面を剥がしておくことがポイントです。

 

⑧ 最後にさし油をし、30秒間強火で熱します。

  蒸し上がったらフタをとり、

  ゴマ油(餃子20個に対して大さじ1)

  を加えて焼き上げる。

 

⑨ このひと手間でゴマ油の香りがつき

  カリッと香ばしい

  皮の食感が楽しめます。

 

★焼き方のポイントが相反するので

お好みのやり方で、試してみてくださいね。

3.餃子の焼き方(ホットプレート)

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① 250℃に熱したホットプレートに

  うすくサラダ油をひきます。


② 餃子を少し離して並べます。


③ お湯を餃子の上から

  1/4の高さまで注ぎます。


④ ふたをして蒸し焼きにします。


⑤ お湯がなくなったら

  ゴマ油を加え、焦げ目がつくまで焼きます。

4.平野レミさん包まず簡単「食べれば焼き餃子」

材料  4人分 

にらのみじん切り     50g 1/2束

豚ひき肉のみじん切り   100g

剥きエビのみじん切り   50g(叩きます)

わたしの和出汁(中身だけ)   4g 1/2袋

和出汁がない場合     塩少々

サラダ油         大さじ1

大判の餃子の皮(薄目)    18枚

小麦粉           小さじ4

ごま油           大さじ1

白髪ねぎ

ポン酢醤油

ラー油

 

① Aを練ってタネを作ります。

 

② 24㎝のフライパンに油を塗り、

  餃子の皮9枚を隙間ができないように

  円状に並べ、小麦粉大さじ2を散らします。

 

③ ②の上に①のタネを均等に広げ

  小麦粉大さじ2を散らし

  再度餃子の皮9枚を円状にのせます。

 

④ ③に分量外の水1/3カップを入れ

  蓋をし、強めの火にし、

  フライパンが温まったら5分

  弱火で3分間焼きます。

 

⑤ 餃子をひっくり返し、

  鍋肌からごま油を回し入れて

  蓋をしないで更に5分間焼きます。

 

⑥ 焼き色がついたら出来上がりです。

  器に盛り、白髪ネギを散らします。

  ポン酢とラー油で頂きます。 

  •   

 (出典:平野レミ公式HP)

5.餃子に合うタレ

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ご主人のお薦め

① めんつゆ&柚子コショウ

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655円

5000円

1780円

② マスタード

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4014円

③ ノンオイル青じそドレッシング

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1970円


奥様のお薦め

① バルサミコ酢

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3380円

7720円

f:id:shitteyokatta:20200401014821p:plain② マヨネーズ&麻辣ペッパー

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306円


③ はちみつ&梅干し

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酸味がマイルドになり、コクが出ます。

マツコさんのお薦め

① ソース

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② マヨネーズ&食べるラー油

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9000円

1599円

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ぎょうざの丸岡『生ぎょうざ』 パーティー

味変餃子パーティー等に

おすすめの安くておいしい冷蔵餃子

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https://www.gyo-za.co.jp/

お取り寄せは上記のHPから出来ます。



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