ドリームラッキー

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【サタプラ】6/27 大久保佳代子さん 簡単!和菓子作り「フルーツ水ようかん」の作り方

2020年6月27日(土)【サタプラ】

大久保佳代子さん 本格和菓子作り挑戦」

 

の作り方をご紹介します。

教えて下さったのは広島『蜜屋』三代目

神クン 明神宜之さん。

 

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1.フルーツ水ようかん

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材料

粉寒天     2g

水       300g

ラニュー糖  30g

こし餡     300g

フルーツ

 

かける用

水       300g

粉寒天     2g

ラニュー糖  140g

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作り方

① お水に粉寒天を入れて強火で溶かします。

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② 沸騰してきたらグラニュー糖を入れます。

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③ こし餡300gを溶かします。

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④ 氷水にお鍋をつけて50℃になるまで

  冷やします。

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⑤ グラスに流し入れて、冷蔵庫で

  15分間冷やします。

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⑥ 固まったらお好みのフルーツをトッピングします。

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⑦ 300gの水、2gの粉寒天、140gのグラニュー糖を加熱します。

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⑧ グラスに流し入れ、冷蔵庫で15分間冷やして

  出来上がりです。

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5209円

3740円

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2.ホットプレート どら焼き

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材料

薄力粉   65g

上白糖

蜂蜜

みりん

重曹    4g

粒あん

お水    40g

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作り方

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ポイント

蜂蜜

風味をつけます。

みりん

卵臭さを取り除きます。

お店によっては焼酎やお醤油

を使用するところもあります。

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① みりんと蜂蜜、卵をよく混ぜます。

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② ふるいにかけた薄力粉を加えます。

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③ 30分間寝かせます。

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④ 水に重曹を溶かし、③に加えます。

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⑤ ホットプレートを170℃~180℃にします。

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⑥ 生地をホットプレートに適量広げます。

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⑦ 表面がプツプツしてきたら裏返します。

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⑧ つぶ餡を挟んで出来上がりです。

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3.メロン大福

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2592円

2000円

材料

もち米   80g

お水    80ml

白あん   20g

ラニュー糖

卵白

オブラートパウダー

メロン

 

 

作り方

① メロンの皮を剥いて8等分し

  種を取って更に4等分にします。

 

② オブラートパウダーを①のメロンの周りに塗り

  膜を張り、大福が水っぽくならないようにします。

③ 白あんを丸めてから平に広げていきます。

 

④ ③の白あんの上に②のメロンを置き

  メロンが半分隠れるぐらい、

  焼売のように包みます。

 

⑤ 感想しないようにサランラップを巻き

  冷蔵庫に入れます。

 

⑥ ボウルにもち米を入れ、

  手につかなくなるまで水でこね

  お鍋で10分間茹でます。

 

⑦ グラニュー糖と卵白を合わせ、

  ⑥のもち生地に4回に分けて入れ、

  弱火でなめらかになるまで練ります。

 

  大福をひやしてもこれで

  柔らかいままになります。

 

⑧ バットに片栗粉を敷き、

  ⑦を8つ分し、冷やした白あんを包んで

  出来上がりです。

 

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