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【たけしのニッポンのミカタ】4/17「越田商店のもの凄い鯖☆鯖の文化干し」凄さの詳細・お取り寄せ・鯖塩焼き専門店店舗情報

たけしのニッポンのミカタ

「越田商店のもの凄い鯖☆鯖の文化干し」

凄さの詳細・鯖塩焼き専門店店舗情報

お取り寄せ通販情報をご紹介します。

 

 

  もの凄い鯖『越田商店 鯖の文化干し』

「越田商店のもの凄い鯖☆鯖の文化干し」

凄さの詳細・鯖塩焼き専門店店舗情報

お取り寄せ通販情報をご紹介します。

1.越田商店

住所:茨城県神栖波崎8233-9

 

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1947年創業の 干物専門 越田商店

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2.越田商店の干物

1947年創業の老舗。なんと46年以上継ぎ足している

特製のつけ汁と伝統製法で作っている

唯一無二の鯖で無添加

臭みの無い、甘さを感じる塩加減です。

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神栖市波崎にある干物屋さん 越田商店の究極の鯖|いばナビ

作業は親子4代に渡って伝授されてきた

手作業でのおろし。機械を使わない理由は

鯖の背骨の周囲を削らすに済み、

食べられる部分を捨てないで済む、

 

もう一つの大きな理由は

2000枚おろしてどんぶり1杯取れるという

手でさばいた時の骨の髄。

これがつけ汁に溶け込ませる

重要な成分になっているのです。

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つけ汁

始めの頃は液体ではなく

鯖を塩に漬ける工程で鯖のエキスが溶け込み

塩が液状になってつけ汁になっていました。

 

つけ汁には48種類の酵母菌、乳酸菌が含まれ

旨味成分が増えていき、塩辛さやくさみがなく

つけ汁が甘く感じるほどです。

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3.お取り寄せ

4480円

シューイチ ものすごいサバ さば「越田商店 鯖の文化干し(ノルウェー ...

 

2280円

楽天市場】越田 商店(魚介類・水産加工品|食品)の通販

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2376円

16875円

世界最高級と言われている大型の

アラスカ産たらばがに1肩 1.3kg以上。


極寒のアラスカ州ベーリング海

水揚げされたタラバガニを急速凍結。

カット等の加工は一切していないので、

タラバガニ本来の味をご堪能できます。

~アラスカ産たらばがにの美味しいわけ~

アラスカ産の本たらばがに漁は、

毎年厳しい資源管理の中で、身入りの良い

10月中旬から約1か月間の短期間に

漁獲されますので、

最高級の品質と言われています。

 

食べごたえのあるボリューム感たっぷりの

食感と濃厚な味が楽しめます。

4860円

 
 
 

4.鯖なのに

 

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  焼き豚 ドラム缶で作る『肉の山喜』

1.店舗情報

 

住所:兵庫県たつの市新宮町仙正93

2.秘伝のタレ 焼き豚

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ポイント

・ドラム缶で焼き上げ旨味を凝縮する

 ドラム缶の厚みがうまみを閉じ込めるそうです。

3.焼き豚 お取り寄せ

6780円

4929円

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4.最高ランク焼肉セット

11060円

5.和牛すきやき 

10520円

7820円

 

 

 

 

  浅草橋鮒佐

1.店舗情報

4

住所:東京都台東区2丁目1-9

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2.通年販売されている佃煮

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さっぱり佃煮レシピ

冷たい氷水をかけて

お茶(水)付けで食べる。

お茶にすると渋みが佃煮の味と

ケンカするので水がおすすめです。

特に夏の暑い日には

サラっとしていて美味しいそうです。

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昆布・ごぼう・あさり・海老・しらす

5種類の詰め合わせ

 

ポイント


・竹の煮籠を使用

・数種類の佃煮を順番に煮ることで

タレの味わいを調整している。

 

鮒佐5代目・大野佐吉さんは

「昆布を煮ると必然的にタレが薄くなるので

エビや穴子を入れておいしくしながら、

タレを壊したり直したりする作業を

佃煮を作る工程の中でやっている」

・昔ながらの製法で作られる

 伝統の佃煮には門外不出の製法と、

 一子相伝の技が隠されていた。

 「家業に誠実たれ」が初代の教え。我流に走るな!

 これこそが永年愛される老舗の佃煮。

 

・しっかりと塩辛く仕上げられた味は

 ご飯の甘みを引き出すのに最適。

 

・支店を持たず浅草橋で150年以上のれんを守る、

 ここでしか買えない江戸の味。

浅草橋にある文久2年創業、佃煮専門店の老舗「鮒佐」。大切な方への ...

出典:https://news.livedoor.com/